Les eaux florales existent depuis des millénaires. Connues dans l'Egypte Antique quelques 4000 ans avant notre ère, elles etaient dejà fort appréciées pour des utilisations culinaires ou pour les soins de la peau.
C'est au XVIII siècle que les hydrolats ont véritablement atteint leur apogée.Les auteurs de l'époque en dénombraient alors plus de 200 variétés.
Par la suite l'attrait pour les huiles essentielles fit peu à peu oublier les secrets et vertus des eaux florales. Seules quelques eaux comme l'eau de rose, de lavande, de fleur d'oranger et de camomille traversèrent les ages grâce à leur propriétés cosmétiques, culinaires ou apaisantes.
De nos jours les hydrolats reviennent sur le devant de la scène, grâce à la demande croissante des consommateurs, qui recherchent une mèdecine plus douce et en harmonie avec la nature.
